西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、都勻毛尖、黃山毛峰、六安瓜片、祁門紅茶、武夷巖茶、君山銀針的茶葉為扁形、綠黃色,手感光滑;一芽一葉或兩葉,芽長於葉,不帶夾蒂、碎片。而假冒龍井茶則多有清草味,夾蒂較多,手感不光滑。
碧螺春銀芽顯露,一芽一葉,茶葉總長度為1.5厘米,芽為白毫捲曲形,葉為捲曲,呈清綠色。假碧螺春為一芽二葉,芽葉長度不齊,呈黃色。
信陽毛尖外形條索緊細且圓、光、直，葉底嫩綠勻整。假信陽毛尖的葉片為捲曲形,發黃。
君山銀針由未展開的肥嫩芽頭製成，芽頭挺直、勻齊、滿披茸毛、色澤黃亮，茶色淺黃，味甜爽。沖泡時，看起來芽尖衝向水面,懸空豎立,然後徐徐下沉杯底，形如群筍出土。假銀針為清草味,泡後銀針不能豎立。
六安瓜片每一片不帶芽和莖梗,葉呈綠色光潤,微向上重疊,形似瓜子,水色碧綠。假的則味道較苦,色比較黃。
黃山毛尖外形細嫩、稍捲曲,芽肥壯、勻齊,有鋒毫,形狀有點像「雀舌」,葉呈金黃色;水色清澈、杏黃,味醇厚、回甘,葉底芽葉成朵。假的呈土黃色，味苦，葉底不成朵。
祁門紅茶的茶顏色為棕紅色,假茶一般帶有人工色素,味苦澀、淡薄,條葉形狀不齊。 都勻毛尖茶葉嫩綠勻齊，細小短薄，一芽一葉初展，外形條索緊細、捲曲,毫毛顯露,色澤綠潤、水色清澈，葉底嫩綠勻齊。假茶則葉底不勻，味苦。
鐵觀音葉體沉重如鐵,形美如觀音，多呈螺旋形,色澤砂綠，具有天然蘭花香；湯色清澈金黃，入口微苦,立即轉甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊,每棵茶都帶茶枝。假茶葉形長而薄,條索較粗，無青翠紅邊，葉泡3遍後便無香味。
武夷巖茶外形條索肥壯、緊結、勻整,帶扭曲條形,俗稱「蜻蜓頭」,葉背起蛙皮狀砂粒；湯色橙黃，葉底勻亮，邊緣朱紅或紅點，中央葉肉為黃綠色，葉脈為淺黃色，耐泡。假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。
如何辨別真茶與假茶，一般可用感覺審評的方法進行鑒定。即運用視覺、味覺器官，對茶葉的色、香、味、形，用看、聞、嘗、摸的方法，進行真偽判定。鑒別時，雙手先棒起一把干茶，聞其香味，凡具有茶葉固有的清香，且香味純正者，是真茶。如香氣低沉或有粗名氣味，說明茶葉品質較差；如有青腥氣、煙焦或其它異味者為假茶。(取少量茶葉用火燒；真假茶的氣味更易辨別)。 也可從茶的顏色來辨別。抓一把茶葉置於白色瓷盤上，攤開觀察，若綠茶深綠，紅茶烏黑，為真茶本色。若顏色雜亂且與本色不相協調，即有假茶之嫌。如聞香觀色皆難以區別，應取少量茶葉，沖淡開湯審評。進一步從茶葉的色、香、味、形，非凡從展開的茶葉片上進行識別。其主要依據如下： 1、茶樹葉片邊緣鋸齒約為16-32對。有鋸齒形、重鋸齒形、齒牙形和缺刻形之分。葉片鋸齒特點都是上部密深；下部稀疏，近葉柄處平滑無鋸齒。其他植物葉片，多數為葉緣四面佈滿鋸齒或無鋸齒。 2、茶樹葉片葉背面葉脈凸起，主脈明顯，並向兩側發出7-10對側脈，側延伸至離邊緣1/3處，向上彎曲呈弧形，與上方側脈相邊，構成封閉型的「網絡系統」。而其它植物葉片側緣，多呈羽狀分佈．直通葉片邊緣。 3、茶樹葉片背面的茸毛，除主脈上的外，大多具有基部短，彎曲度大，而其它植物葉片茸毛，呈豎立狀或無融茸毛。 4、茶樹葉片在莖上的分佈，呈螺旋狀互生，而其它植物葉片，通常是對生或幾片葉簇狀著生如從感官審評不好辨別時，可借一般的化學方法或現代化分析手段，從其生化成分上加以鑒別。
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