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標題: 教你如何識別西湖龍井茶 [打印本頁]

作者: andreajerry0615 時間: 2010-10-8 02:09 標題: 教你如何識別西湖龍井茶

西湖龍井茶色、香、味、形俱佳，淡而遠，清而香，為中國十大名茶之一。不少遊客來杭州都想買一些帶回去，或自留品嚐，或饋贈親友。但是，面對市場上琳琅滿目的各式龍井，不少消費者心裡都有這樣的疑問：怎樣才能買到正宗的西湖龍井？我們請教了幾位專家後，為大家整理出了購買小竅門。

　　浙江龍井≠西湖龍井
　　歷史上按產地不同，西湖龍井茶有「獅(獅峰)」、「龍(龍井)」、「雲(雲棲)」、「虎(虎跑)」、「梅(梅家塢)」五個品牌，其中以獅峰龍井品質最佳。但如果你到一些小店或者不規範的市場裡去買龍井茶，也許會有店家向你推薦「浙江龍井」。
　　不過業內行家說，在龍井茶行業內，根本沒有「浙江龍井」這個概念。《龍井茶原產地域保護管理辦法》規範了龍井茶的三大產區和稱呼：凡西湖區168平方公里範圍內產的龍井茶，通稱為龍井茶西湖產區。只有這裡種植、生產、炒製出來的龍井，可以使用約定俗成的稱謂——「西湖龍井」；而除西湖區之外的杭州地區，則是龍井茶的錢塘產區；除去這兩塊產區之外，所有被列入龍井茶原產地保護範圍的地區，稱為龍井茶越州產區。形香味色各有特徵
　　從季節上而言，西湖龍井茶通常以清明前采制的為最好，稱為「明前茶」；谷雨前采制的稍遜，稱為「雨前茶」；而谷雨之後的就非上品了。西湖龍井茶的感官品質主要通過「干看外形、濕看內質」來評定，具體從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面來品評。
　　外形特徵：干看茶葉外形，以鑒別茶葉身骨的輕重和制工的有劣，內容包括嫩度、整碎、色澤、淨度等。一般西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。反之，外形鬆散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃，表明質量低次。
　　香氣特徵：香氣是茶葉沖泡後隨水蒸汽揮發出來的氣味，有由多種芳香物質綜合組成的。高級西湖龍井茶帶有鮮純的嫩香，香氣清醇持久。
　　滋味特徵：西湖龍井茶滋味以鮮醇甘爽為好。滋味往往與香氣關係密切，香氣好的茶葉滋味通常較鮮爽，香氣差的茶葉則通常有苦澀味或粗青感。
　　湯色特徵：湯色是茶葉裡的各種色素溶解於沸水中而顯現出來的色澤，主要看色度、亮度和清濁度。西湖龍井茶的湯色以清澈明亮為好，湯色深黃為次。

葉底特徵：葉底是沖泡後剩下的茶渣。主要以芽與嫩葉含量的比例和葉質的老嫩度老衡量。西湖龍井茶好的葉底要求芽葉細嫩成朵，均勻整齊、嫩綠明亮。差的葉底暗淡、粗老、單薄。

　　摸看嗅嘗都不可少
　　選購西湖龍井茶時，首先要根據自己的需要，比如用途、經濟實力和喜好等，然後通過以下程序進行感官辨別。
　　一摸：判別茶葉的乾燥程度。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻，如即成粉末，則乾燥度足夠；若為小顆粒，則乾燥度不足，或者茶葉已吸潮。乾燥度不足的茶葉比較難儲存，同時香氣也不高。
　　二看：看干茶是否符合龍井茶的基本特徵，包括外形、色澤、勻淨度等。
　　三嗅：聞干茶香氣的高低和香型，並辨別是否有煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜著的不良氣味。
　　四嘗：當干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求後，進行開湯品嚐。一般取3克龍井茶置於杯碗中，沖如沸水150毫升。5分鐘後先嗅香氣，再看湯色，細嘗滋味，後評葉底。這個環節更為重要。
　　認準防偽標誌和專賣店
　　而杭州的質量監督部門為了讓消費者能買到正宗西湖龍井茶，採取了一系列措施。
　　一是設置西湖龍井茶防偽標誌。凡是西湖龍井茶區的龍井茶，在生產和銷售時，統一使用產銷防偽標識。茶農自主銷售龍井茶時，必須出示和加貼放偽標識，並且只能一次性使用。每一戶茶農所得的放偽標識，與該戶的戶主姓名形成一一對應關係，不得遺漏和重複，並均上網登記。
　　除了防偽標識外，還有國家原產地域產品保護標誌。原產地域產品保護標誌為橢圓形彩色圖案，圖上方有「中華人民共和國原產地域產品」字樣，圖中央畫有一幅中國地圖，圖下方為長城圍起的橢圓形框架，框架上還有「中華人民共和國原產地域產品」的英文字樣。2005年起，西湖龍井茶包裝啟用新的防偽標識——防偽標識和原產地域產品保護標識二碼合一，顧客可以撥打新標識上的電話號碼，獲取自己所購買茶葉的有關信息，從而辨別茶葉的真假。
　　另外還設立了西湖龍井茶專賣店。「西湖龍井茶專賣店」是杭州市政府從2001年開始授牌的，目前全國僅有28家經協會認證、授牌的專賣店，其中杭州有6家。經過認證的「西湖龍井茶專賣店」均會在店內懸掛由杭州市西湖區龍井茶產業協會頒發的綠底金字標誌牌，要是你擔心自己不會分辨真假西湖龍井，那也可以專門找掛有這樣招牌的店去購買。

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